In 2014 verkozen mijn collega’s van de Youth Food Movement Het nieuwe kliekjesboek van Puck Kerkhoven tot het meest duurzame kookboek van het jaar. Aangestoken door hun enthousiasme besloot ik het boek zelf open te slaan om te zien hoe ik thuis met kliekjes kan koken en verspilling tegen kan gaan.
Door Dionne van Zijl
Verspilling staat hoog op de agenda als het om het verduurzamen van ons voedselsysteem gaat en in het boek worden de harde cijfers niet gemeden. Deze informatie, die voor veel mensen wel vaag bekend, maar niet van dagelijks belang is, onderschrijft de urgentie van het onderwerp en de doelstelling van het boek: minder verspillen in de keuken thuis!
Het boek oogt fris en helder, heeft speelse kleuren en is duidelijk van opzet. Plaatjes van ingrediënten en gerechten lachen me op elke pagina toe, soms bijna kinderlijk simpel maar zonder twijfel vrolijk.
Producten zijn in acht categorieën verdeeld, en elk hoofdstuk heeft een makkelijk te begrijpen opbouw. Na enkele inkoppertjes, zoals croutons maken van oud brood en smoothies van rijp fruit, volgen iets meer uitgebreide recepten. Deze zijn heel basic en van het kaliber waar je eigenlijk niet echt uitleg voor nodig hebt.
De écht leuke recepten staan aan het eind van elk hoofdstuk onder de noemer ‘Wereldkliek’. Hier wordt de herkomst van gerechten zoals clam chowder en paella uitgelegd: die zijn namelijk gewoon ontstaan uit kliekjes! Daarnaast komen hier ook interessantere kooktechnieken aan bod.
Voor de gemiddelde huiskok zullen de meeste recepten niet te moeilijk, maar wel inspirerend zijn. Het boek daagt de lezer uit om op een creatieve manier met kliekjes om te gaan en vooral ook te variëren binnen de recepten.
Het laatste hoofdstuk staat vol met handige weetjes en tips om verspilling van voedsel zo veel mogelijk te voorkomen. Richtlijnen over het invriezen, ontdooien en bewaren zijn niet nieuw, maar wel erg handig om erbij te pakken.
Het nieuwe kliekjesboek is een aanrader voor iedereen die verspilling in zijn eigen keuken wil tegengaan; makkelijke recepten om op een duurzame, voordelige en lekkere manier met kliekjes te koken en verspilling tegen te gaan.
Dionne is werkzaam als projectleider van het Food Filmfestival on Tour, een project van Youth Food Movement. De YFM is onderdeel van Slow Food en zet zich in voor een good, clean and fair voedselsysteem middels het organiseren van evenementen en projecten.
Boekgegevens
Puck Kerkhoven, Het nieuwe kliekjesboek, Xander Uitgevers, ISBN 978 94 016 0146 7 (€ 15,00)
Deze recensie verscheen eerder in BKKoken, editie november 2015.
