Gesmolten geitenkaas in stroopwafel (voor 10 personen)
20 kleine stroopwafels
360 gr. zachte geitenkaas
10 walnoten
Rucola of basilicumcress
Compote
5 eetlepels rozijnen
500 g sjalotjes
50 g boter
1 eetlepel suiker
200 milliliter kippenbouillon
1 laurierblad
Lofsalade
125 g witlof
125 g roodlof
1 appel
1 eetlepel frambozenazijn
2 eetlepels olijfolie
Versgemalen peper
Compote
Wel de rozijnen in lauw water. Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren. Smelt de boter met de suiker, giet de kippenbouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Kook hierin de sjalotjes, onafgedekt, zachtjes 10 minuten. Giet de rozijnen af, meng ze erdoor en verwarm totdat het meeste vocht verdampt is. Laat de compote afkoelen.
Lofsalade
Snijd de wit- en roodlof in smalle reepjes. Snijd 1 appel in kleine stukjes. Meng de frambozenazijn met wat olie en versgemalen peper. Meng de dressing met de lof en de appelstukjes. Garneer met stukjes walnoot.
Stroopwafels
Verwarm de kleine stroopwafels een paar minuten in de voorverwarmde oven bij 75˚ C. De stroop wordt dan warm en je kunt de 2 helften gemakkelijk uit elkaar halen. Zet de oven nu op 175˚ C. Vul iedere stroopwafel met een rondje geitenkaas van ongeveer ½ tot 1 cm dik en zet de wafels zo’n 5 minuten in de hete oven. Leg op ieder bord 2 gevulde stroopwafels met een portie van de lofsalade. Doe er wat van de compote bij en garneer met walnoten en rucola of basilicumcress.
Receptuur: Stefan Breuer/Tisa’s
Foto: Neeltje Kleijn
Boekgegevens
Lineke Eerdmans en Ulrike Schmidt, De wereld van de stroopwafel. Het beroemde koekje waaraan je blijft plakken!, Uitgeverij Lineke Eerdmans, ISBN 9 7890 81 790475 (€ 17,95)
Verkrijgbaar via uitgeverij-lineke-eerdmans.nl en bij alle (online) boekhandels.
Dit boekfragment verscheen eerder in BKKoken, editie november 2015.
